在佛山喝一碗及第粥,好味!

發布時間:2019-08-19 17:08 來源:佛山新聞網

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  早晨,一碗新鮮滾燙的生滾粥,是很多佛山人開啟精神飽滿新一天的秘訣。一碗滾沸的生滾粥,帶來熨貼的感受,可以給一整天的生活注入鮮活、充沛的動力。
  佛山的粥花樣繁多、配料豐富。其中,及第粥最為出名!及第粥不僅美味,而且大眾化——既可以在高檔酒樓見到它的蹤影,也可以在路邊小食店里,品嘗到正宗美味的出品。
  據說,及第粥與佛山才子倫文敘有一段淵源。倫文敘幼時貧窮,隔壁的粥店老板每天都會拿剩下的豬雜煲粥給他喝。當他高中狀元衣錦還鄉之時,便給這種粥起名叫“狀元及第粥”。
  做一碗新鮮味美的及第粥,單是粥底,已然非常講究!有18年煲粥經驗的及第粥制作師傅蔡務連說,先煲粥底,是正宗的廣東生滾粥的做法。生滾粥的粥底比一般粥要稀些,水米交融,幾乎全溶到水里頭,只看到些許絮狀的米花。這看似簡單的一道工序,其實是很講究的一門技術。
  最精彩的,就是生滾部分啦!取一個小鍋,倒入三分二的白粥,大火燒開白粥后,依次加入新鮮的食材如竹腸、瘦肉、豬腰、豬肝、瑤柱、肉丸等。憑借熱粥的高溫,粥料燙熟。趁著滾燙,馬上倒出,一碗香溢滿載的及第粥就大功告成。擔心豬雜的膻味?不用怕,粥底燙熟的新鮮豬肝帶著甘甜,又脆又嫩,完全沒有異味。
  食材越新鮮,粥水越鮮甜,粥料越豐盛,上門的顧客自然就絡繹不絕!因為味道鮮美,及第粥備受佛山人、乃至嶺南人的青睞,更成為佛山的一張美食名片。
  一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的及第粥,只有一句粵語可以形容:“正啊!”
 
  佛山新聞網出品
  統籌:李琳、吳昔芳
  撰稿:吳昔芳、海熱尼沙·阿米爾
  攝制:黃惠信、潘偉欣
  圖片:黃惠信、吳昔芳
  配音:李潔瑩

(責任編輯:葉綺晴)

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